预制菜成春节饭桌“顶梁柱” 万亿市场仍存多个发展难点

时间:2022-2-5 作者:n3300.com

今年春节,在就地过年的号召下,许多在大城市拼搏的人们,选择了就地与朋友们一起度过这个春节。值得注意的是,在年轻人逐渐“掌勺”的今天,他们对于菜品的选择以及制作方式,有了全新的见解,预制菜的火爆,就是他们给出的答案。

近段时间,无论是各大零售平台,还是线下餐馆,都会发现预制菜已经成为最受关注的话题。当然,有支持的,也有质疑的声音。相关数据显示,预制菜行业在国内的市场将会在2025年突破8300亿元,并且也被认为是社区团购下零售行业的又一个风口。只是,当一群人狂追风口的时候,又会有多少人陪跑呢?对于一个追求体验性的餐饮消费行业,真的会被工厂化的预制菜所取代吗?

融资总额超10亿元 预制菜概念股持续走强

省时省力,是当代80、90后所追求的,当他们开始成为年夜饭厨房的主角,便意味着餐饮赛道的走向变了。早在去年,预制菜就已经受到了年轻人的追捧。

何为预制菜,简单来说,就是省去洗菜、大部分烹制流程,买来的半成品,经过自己的简单加工,或者是加热便可以食用。对于很多人来说,这样的饭菜可能缺失掉了灵魂,但是在许多年轻人眼里,方便才是最重要的,追求口感那就去线下,在家做还是简单为主。

而正是这样的心态,让预制菜在这两年愈加火爆。根据企查查公开的数据显示,2013年至今,预制菜赛道共发生72起投融资事件,披露融资总金额超10亿元,涉及项目42个。从融资时间来看,2015-2016年是融资高峰期,融资事件分别有14起和17起,2020-2021年是另一个融资高峰期,2020年预制菜赛道共有12起融资,2021年至今共有12起。

预制菜成春节饭桌“顶梁柱” 万亿市场仍存多个发展难点

截至目前,我国现存预制菜相关企业6.81万家,2018年预制菜相关企业注册量超过1.01万家,同比增长11.22%。2019年新增1.29万家,同比增长21.56%。2020年新增1.30万家,2021年新增4212家。

值得注意的是,预制菜的火爆,也让相关概念股持续走强。其中,1月18日登陆创业板的益客食品,上市首日便大涨超222%。另外,福成股份、得利斯、獐子岛、国联水产等也在新年的第一个月频频涨停,后续虽有所回调,但伴随着春节预制菜需求的增多,相关概念股股价再次上涨。

美团、饿了么、盒马年货节 预制菜成为关键词

春节采买年货已经成为了一种习惯,而从各家平台的年货节数据,也可以窥探出当前的消费热潮以及趋势。作为当下的热点产品,预制菜这一次再次闪光,成为平台榜单的焦点。

据悉,今年春节期间,除了现做的年夜饭套餐,一些预制菜和半成品菜也是春节聚餐的新选择。饿了么预制菜项目负责人台永强表示,目前平台上能提供预制菜的品牌超过千家,按照每家超10个SKU计算,平台给到消费者的选择足够丰富。

“现在的年轻人很少愿意经常做饭,预制菜只需要简单烹饪,买回家三十分钟就做好一桌,既节省了时间又提升了生活乐趣”,台永强透露,单春节前一周,平台上的预制菜套餐订单环比上月增长近2倍。据悉,除了日常熟知的各大餐饮品牌,饿了么平台上的每日优鲜、旗鱼等各大生鲜品牌也参与预制菜业务,这些品牌具备较完善的菜品开发能力,单每日优鲜就已上线了近千家门店。

据NCBD发布的《2021-2022中国预制菜行业发展报告》,2021年中国预制菜市场规模超过3000亿元,预计到2025年将会突破8300亿元。美团的数据印证了相关市场的高速发展:2021年,平台预制菜销售规模较2020年增长4倍,进入年货节周期以来,相关订单增速继续保持高速增长。其中,椰子鸡、胡椒猪肚鸡、酸菜鱼等成为春节前热销商品。

预制菜成春节饭桌“顶梁柱” 万亿市场仍存多个发展难点

另外,盒马数据也显示,预制年菜自上线以来,全国多地预定量呈上升趋势,北京地区的销量已经翻倍。调研数据显示,有82%的30-35岁受访者对“年菜套餐”有一定认知,其中有65%的受访者愿意尝试购买预制年菜。

取代传统餐饮 预制菜尚欠火候

无论你是否支持预制菜,有一点是可以确定的,那就是今年会成为预制菜的高速发展期。从投资市场的变化来看,预制菜已经“满足”资本的味蕾。但,诚如当初的社区团购一样,预制菜产业虽然早已发展,但目前仍存在很多的不足。

此前,山西证券预测,未来3到5年我国预制菜行业有望成为下一个万亿餐饮市场。下一个万亿市场,这是很多企业转向预制菜行业的一个动机。但是,单从覆盖率以及市场分布来看,目前预制菜还存在较大的挖掘空间。据艾媒咨询数据显示,预制菜消费者中,一、二线城市消费者占比超过六成,分别占45.7%、19.80%,还有16.4%的消费者分布于三线城市。

预制菜成春节饭桌“顶梁柱” 万亿市场仍存多个发展难点

当前,预制菜的消费受众更多的还是在一二线城市,C端消费市场教育仍未成熟,更依赖。不仅如此,由于不同地区口味的不同,导致预制菜区域特点比较明显,很难满足绝大多数人的需求,如何保证口味的纯正也是一个问题。并且,作为主要受众的年轻消费者,他们的口味要求更高,也更追求新鲜的味道以及菜品,因此对于预制菜企业来说,如果不能快速研发出新的菜品,以及满足年轻用的口味偏好,很容易被淘汰。

与此同时,不同于线下餐馆新鲜出炉的菜品,预制菜对物流配送以及冷链技术也提出了更高的要求。当下,我国冷链运输虽说已经有了很大的提升,但对于预制菜这种对于时效性和保鲜度要求高的产品,仍不能做到全方位的保障,跨区域流通成了难题,无形中也增加了平台的成本。

可以肯定的是,预制菜给餐饮行业带来了一个新的选择,但是当前存在的难点,导致其暂时不可能变革传统餐饮模式。换句话说,对于餐饮这种体验性的消费场景,工厂化永远替代不了线下的新鲜和个性口味需求。而对于处于预制菜赛道中的企业,要想突围,还是要围绕口味、品质以及供应链来建立壁垒。

声明:本文内容由互联网用户自发贡献自行上传,本网站不拥有所有权,未作人工编辑处理,也不承担相关法律责任。如果您发现有涉嫌版权的内容,欢迎发送邮件至:123789@qq.com 进行举报,并提供相关证据,工作人员会在5个工作日内联系你,一经查实,本站将立刻删除涉嫌侵权内容。